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蘑菇采摘

特色:Marja-Liisa Jäntti

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Marja-Liisa Jäntti

蘑菇采摘

森林的多种用途

采摘野生蘑菇在芬兰很受欢迎。蘑菇的种类也极为繁多。

据估计,全世界的物种数量可达到 100 万种。其中大多数只能通过显微镜识别。在芬兰,能找到约 2000 种大型真菌,其中有200多种可食用。然而实际上,只有5-10 种被广泛用于食品。

蘑菇的可食部分是子实体,但让蘑菇保持存活的,却是生长在地下的菌丝体。温度和湿度条件决定了土壤中一部分菌丝体何时聚集并分化为子实体。在芬兰,蘑菇采摘季从 5 月开始,一直持续到 11 月,直到还能找到大名鼎鼎的管形鸡油菌 (Craterellus tubaeformis)。大多数蘑菇品种的旺季是在8 月和9 月。

根据芬兰自然资源研究院 (Natural Resources Institute Finland) 的统计,在产量不错的年份,从森林中可以采摘到超过 1,600 万公斤的食用蘑菇。如果天气条件欠佳,则年收成可能会减少到仅300万公斤。因此,每年潜在的蘑菇收成极不稳定。

对于采摘和出售蘑菇的企业家以及将其作为营养来源的私人家庭而言,蘑菇都具有经济意义。美味牛肝菌 (Boletus edulis) 等一些品种在国际市场上也有需求。

觅食非木材林产品是最受欢迎的森林休闲用途之一。无论从健康还是经济角度而言,它都能带来诸多好处。“每个人的权利”让任何人都可以到芬兰森林中采摘蘑菇。人们通常会行使这项权利 —— 据 2010 年的一项调查显示,这一年有大约 40% 的成年人采摘了蘑菇。

当采摘蘑菇食用时,务必要清楚蘑菇的品种。一些蘑菇有剧毒,摄入可能会严重损害健康,甚至可能致命。采摘蘑菇的首要法则是,如果你不能确定该蘑菇的品种,请不要采摘。

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